Découvrez notre carte
Cette carte est le reflet des produits et saveurs du moment. Elle est le fruit d’un travail d’équipe pour vous proposer toujours de nouvelles associations de saveurs innovantes. Pour cela nous sommes en recherche constante de producteurs passionnés, de produits authentiques.
Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française.
Nos Entrées
Composition autour de la tomate & mozzarella revisitée au goût du jour,
émulsion mozzarella fumée à la noisette,
gelée tremblante de jus de tomate, olives taggiasca.
20 €
Duo de la mer en chaud froid
Huitres justes raidies au jus de pomme granny, maquereau en Escabèche,
Crème d’artichauts, hollandaise au Sudashi
25 €
Mi-cuit de Foie gras de canard du Sud-Ouest au Bissap coiffé d’une fine gelée au fruits
rouges, coeur coulant de foie gras & porto, brioche au beurre et pain toasté.
30 €
Des nouveautés chaque mois
En fonction des arrivages nous faisons évoluer notre carte chaque mois
Nos Plats
Côté Mer
Blanc de Cabillaud de nos côtes cuit à la nacre, mini-fenouil aux senteurs de vanille, sirop de
pamplemousse safrané, sommités de brocolis, citron vert & lait dʼamande.
25 €
Demi Homard, consommé de têtes parfumé à la verveine,
Conchiglioni aux pinces liées à la polenta, copeaux de radis noir
30 €
Côté Terre
Variation autour du Poulet Label rouge fermier Grand Maître: cuisse farcie d’une
mousseline de volaille & laitue de mer, suprême roti au beurre de corail de homard, carotte en
texture, orange brûlée, jus de volaille au senteur de baies de la passion .
30 €
Pièce de Quasi de veau français, mousseline de pomme-de-terre,
Ravioles de betterave glacées, pousses dʼépinard,
Jus de veau lié au foie gras perlé à lʼhuile de noisette.
35 €
Tendre suprême de pigeon de la famille Terrien rôti sur le coffre, tartelette aux abattis &
cerises compotées au vinaigre de vin rouge, cuisse confite,
jus de carcasses au porto & jus de cerises.
38 €
Pour ravir les gourmands
Une sélection de desserts pour finir votre repas en « douceurs »
Nos Desserts
Fromages
Sélection de 3 fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007,
accompagnements et sorbet roquette.
10 €
Desserts
A commander de préférence en début de repas
Lʼabricot :
Sphère au chocolat Grand cru pur de Madagascar, mousse légère au romarin,
glace au chocolat lactée & abricot, abricot rôti au beurre de romarin.
12 €
La fraise & rhubarbe :
Variation autour de la fraise du Pays marinée à la verveine,
compotée de fraises & rhubarbes au citron vert, glace à la vanille de Bourbon.
12 €
Comme une Pina-Colada :
Gelée à lʼananas, parfait au lait de coco, granité au rhum, sorbet à lʼananas.
12 €