Découvrez notre carte

Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française.

LA TOMATE 

Rhubarbe confite, gelée d’eau de tomate de Mr Alberti,

émulsion mozzarella fumée – 18 €

LES HUITRES N°2 GRILLÉES

Gelée iodée, dés de foie gras, artichaut, glace à la Mertensia – 22 €

LE FOIE GRAS DE LA MAISON ROUGIÉ

Mi-cuit à la vieille prune artisanale, brioche feuilletée à la lavande – 26 €

LES RAVIOLES 

Épinards, pignons de pin, Breuilh basque, émulsion à l’oseille du jardin – 25 €

LE MAIGRE DE LIGNE

Coeur de filet, pied & oreille de cochon, bonbon de Broccio,

émulsion à l’huile d’olive – 24 €

LES MOULES

Brioche perdue, oeufs de brochet, livèche, tarama – 26 €

LE VEAU

Poitrine laquée au soja, aubergine rôtie, poudre d’olives, jus « barbecue » – 28 €

LA CANETTE

Filet rôti sur le coffre, poivre de Sichuan, raviole végétale, jus au romarin – 34 €

Fromages

SÉLECTION DE 4 FROMAGES DE CHEZ PIERRE

Accompagnement et sorbet Roquette.

16 €

Desserts

Les desserts sont à commander en début de repas – 12€

LES FRUITS ROUGES

Crémeux de fruits rouges, meringue, oxalis pourpre, sorbet cassis

LA PÊCHE

Mousse et compotée de pêche, crumble épicé, sorbet sauge-ananas 

LE CAFÉ

Fine ganache au café « Arabica », coeur coulant au caramel, glace à la confiture de lait