Découvrez notre carte

Cette carte est le reflet des produits et saveurs du moment. Elle est le fruit d’un travail d’équipe pour vous proposer toujours de nouvelles associations de saveurs innovantes. Pour cela nous sommes en recherche constante de producteurs passionnés, de produits authentiques.

Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française.

Nos Entrées

Carte Huitrier Pie : foie gras

Composition autour de la Courge, farce au chèvre frais de la famille Teulé,
sauce légère au lait d’amande & Butternut, zestes d’oranges confits,
cappuccino de Potimarron & cumin.

20 €

Duo de la mer en chaud froid
Huitres justes raidies au jus de pomme granny, maquereau en Escabèche,
Crème d’artichauts, hollandaise au Sudashi

25 €

Mi-Escalope de foie gras poêlée puis laquée au yuzu et sauce soja,
bouillon « Dashi », raviole de céleri, énoki et truffe, émulsion au foie gras,
brioche feuilletée au wakamé.

32 €

Des nouveautés chaque mois

En fonction des arrivages nous faisons évoluer notre carte chaque mois

Nos Plats

Carte Huitrier Pie : homard

Côté Mer

Filet de Sandre en tête bêche cuit à basse température,
mousseline de Coco de Paimpol à l’huile d’Argan,
réduction marinière rafraîchie au jus de chou rouge.

28 €

Noix de Saint-Jacques de nos côtes saisies sur une semoule de choux-fleurs multicolores,
accompagné d’un bouillon de bardes légèrement safrané.

30 €

Carte Huitrier Pie : veau

Côté Terre

Variation autour du Poulet fermier Label rouge fermier Grand Maître :

cuisse farcie d’une mousseline de volaille & laitue de mer, suprême rôti au beurre d’algues,

collection de pomme de terre, jus de volaille aux senteurs de la passion.

30 €

Dos de Chevreuil en croûte de noisette Cazette rôti au sautoir, coing glacé au jus

de groseille, croquette forestière à l’encre de seiche, véritable sauce Grand Veneur.

35 €

Tendre suprême de pigeon de la famille Terrien rôti sur le coffre, tartelette aux abattis &
cerises compotées au vinaigre de vin rouge, cuisse confite au gras de canard,
réduction de carcasses déglacée au porto.

Demi-pigeonneau : 35 € – Pigeonneau entier : 50 €

Pour ravir les gourmands

Une sélection de desserts pour finir votre repas en « douceurs »

Nos Desserts

Carte Huitrier Pie : fromages

Fromages

Sélection de 3 fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007,
accompagnement et sorbet roquette.

10 €

Carte Huitrier Pie : sphère chocolat

Desserts

A commander de préférence en début de repas

Le Saint-Emilionnais :
Chocolat noir Guayaquil de Tanzanie, crème légère aux pétales de fleurs,
Chasselas, sorbet raisin, confiture de Merlot.

12 €

La clémentine & coriandre :
Gelée de clémentine , crémeux à la coriandre, émulsion champagne rosé,
sorbet clémentine, tuiles croustillantes aux agrumes.

12 €

Le café & whisky :
Mousse café & whisky, coeur caramel beurre salé, biscuit Joconde au grué de cacao,
glace à la confiture de lait.

12 €