Découvrez notre carte

Cette carte est le reflet des produits et saveurs du moment. Elle est le fruit d’un travail d’équipe pour vous proposer toujours de nouvelles associations de saveurs innovantes. Pour cela nous sommes en recherche constante de producteurs passionnés, de produits authentiques.

Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française.

Nos Entrées

Foie gras

Sur une idée de « Soupe à l’oignon », sauge, oignons brûlés,

bouillon léger aux aromates du Jardin.

20 €

Cannelloni de Tourteaux à la coriandre et pomme Granny en fine gelée,

émulsion au thé Matcha, quelques jeunes pousses du Jardin.

25 €

Escalope de Foie Gras poêlée puis laquée au Yuzu & Soja, bouillon Dashi,

raviole de céleri, Énoki, émulsion au Foie Gras, brioche feuilletée aux algues.

32 €

Des nouveautés chaque mois

En fonction des arrivages nous faisons évoluer notre carte chaque mois

Nos Plats

Sandre

Côté Mer

L’Esturgeon et les lentilles Caviar Beluga sur une royale au zestes de citron vert,

Velours d’épices Vadouvan.

25 €

Coquilles Saint-Jacques de nos côtes juste saisies sous un voile de lard Colonnata,

Semoule de choux fleurs multicolore, bouillon de cressonnière.

30 €

Carte Huitrier Pie : chevreuil

Côté Terre

Noble morceau de Longe de Cochon Noir Fermier de chez Madame Vergnas,

Panais en multiples textures aromatisés au Miel du Mont Ventoux,

jus profond aux baies de Sansho.

30 €

Tendre blanc de Poulet de Bresse doré sur le coffre, salsifis poudrés aux algues Wakamé,

glace d’orange au poivre de Phu Quoc, jus de volaille au Tokushima.

35 €

Tendre suprême de pigeon de la famille Terrien rôti sur ses coquilles de noix du Périgord,

tartelette aux abattis sous une Chartreuse de betterave,

jus de carcasses corsé.

Demi-pigeonneau : 35 € – Pigeonneau entier : 50 €

Pour ravir les gourmands

Une sélection de desserts pour finir votre repas en « douceurs »

Nos Desserts

Carte Huitrier Pie : fromages

Fromages

Sélection de 3 fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007,
accompagnement et sorbet roquette.

10 €

Carte Huitrier Pie : saint émilionnais

Desserts

Les desserts sont à commander en début de repas.

La Pomme granny & la Cacahuète :
Crème légère à la pomme, coeur coulant à la Manzana, crumble à la cannelle,
glace au beurre de Cacahuètes.

12 €

Le Chocolat noir des Caraïbes 66% & la Noix du Périgord :
Crémeux au chocolat, mousseline à la Vanille de Bourbon, Noix caramélisées,
émulsion au cacao amer, glace au chocolat noir des Caraïbes.

12 €

Le café & le Whisky :
Fine ganache au Café « Arabica », coeur coulant au caramel,
biscuit Joconde au grué de Cacao, glace à la Confiture de Lait.

12 €