Découvrez notre carte

Cette carte est le reflet des produits et saveurs du moment. Elle est le fruit d’un travail d’équipe pour vous proposer toujours de nouvelles associations de saveurs innovantes. Pour cela nous sommes en recherche constante de producteurs passionnés, de produits authentiques.

Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française.

Nos Entrées
Foie gras

Pointes d’Asperges vertes de la ferme Tauziet,

crème de zistes de pamplemousse et thon séché

20 €

Cannelloni de Tourteaux à la coriandre et pomme Granny en fine gelée,

émulsion au thé Matcha, quelques jeunes pousses du Jardin.

25 €

Escalope de Foie Gras poêlée puis laquée au Yuzu & Soja, bouillon Dashi,

raviole de céleri, Énoki, émulsion au Foie Gras, brioche feuilletée aux algues.

32 €

Des nouveautés chaque mois

En fonction des arrivages nous faisons évoluer notre carte chaque mois
Nos Plats
Sandre

Côté Mer

Lieu Jaune en habit vert, couteaux marinière, tartelette de petit-pois à la française,

velours d’épices Vadouvan.

28 €

Comme une tartelette d’Agatha safranée, médaillon de Homard, coques,

ragoût de pinces, salicorne, homardine au zestes d’agrumes

30 €

Carte Huitrier Pie : chevreuil

Côté Terre

Noble morceau de Longe de Cochon Noir Fermier de chez Madame Vergnas,

Panais en multiples textures aromatisés au Miel du Mont Ventoux,

jus profond aux baies de Sansho.

30 €

Composition autour de l’Agneau de Pauillac doré au sautoir, rhubarbe en textures,

jus d’agneau corsé à l’huile d’aubergine grillée.

36 €

Pigeonneau de la famille Terrien rôti sur ses coquilles de noix du Périgord,

tartelette aux abattis, caviar « vintage » de la maison Sturia,

jus de carcasses corsé.

Demi-pigeonneau : 38 € – Pigeonneau entier : 54 €

Pour ravir les gourmands

Une sélection de desserts pour finir votre repas en « douceurs »
Nos Desserts
Carte Huitrier Pie : fromages

Fromages

Sélection de 3 fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007,
accompagnement et sorbet roquette.

10 €

Carte Huitrier Pie : saint émilionnais

Desserts

Les desserts sont à commander en début de repas.

La Pomme granny & la Cacahuète :
Crème légère à la pomme, coeur coulant à la Manzana, crumble à la cannelle,
glace au beurre de Cacahuètes.

12 €

La Cerise et la Verveine :

Cerises confites à la liqueur & crémeux de griottes,

coeur coulant parfumé à la verveine, sorbet coeur de pigeon.

12 €

Le café & le Whisky :
Fine ganache au Café « Arabica », coeur coulant au caramel,
biscuit Joconde au grué de Cacao, glace à la Confiture de Lait.

12 €