Nos menus de saison

Amuses bouche

Cannelloni de courgette au chèvre frais,

truite de chez Pierre mi-cuite – mi-fumée.

Médaillon d’eglefin juste cuit à la nacre,

fleur de courgette farci au caviar d’aubergine,

réduction de saké perlé.

Comme une piña colada, gelée d’ananas, parfait coco, granité rhum,

et son sorbet fruits éxotiques.

Mignardises

Uniquement pour le déjeuner,hormis le dimanche et jours fériés

Amuses bouche

Prélude gourmand

Pointes d’Asperges vertes de la ferme Tauziet,

crème de zistes de pamplemousse et thon séché.

Lieu Jaune en habit vert, couteaux marinière, tartelette de petit-pois à la française,

velours d’épices Vadouvan.

ou

Noble morceau de Longue de Porc de chez Madame Vergnas,

panais en multiples textures aromatisés au Miel du Mont Ventoux,

jus profond aux baies de Sansho.

Sélection de 3 fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007

Dessert au choix à la carte

Mignardises

Amuses bouche

Prélude gourmand

Cannelloni de Tourteaux à la coriandre et pomme Granny en fine gelée,

émulsion au thé Matcha, quelques jeunes pousses du Jardin.

Comme une tartelette d’Agatha safranée, médaillon de Homard, coques,

ragoût de pinces, salicorne, homardine au zestes d’agrumes.

Granité

Composition autour de l’Agneau de Pauillac doré au sautoir, rhubarbe en textures,

jus d’agneau corsé à l’huile d’aubergine grillée.

Sélection de fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007

Dessert au choix à la carte

Mignardises

Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h

Menu dégustation décliné en huit services

Les Chefs vous invitent à découvrir leur cuisine

au travers de ce menu, élaboré au gré des arrivages

et de leur inspiration.

Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au diner jusqu’à 21h