Nos menus de saison
Amuses bouche
Prélude gourmand
LE TOPINAMBOUR
En tartelette, jaune d’oeuf, émulsion noisette, écailles de champignons
LES SAINT-JACQUES
Cuites à la vapeur de truffe, panais, citron rôti.
LE BAR
Façon Rossini, foie gras poêlé, jus d’arêtes.
Granité
LE DOS DE CERF
Tonneau de pomme-de-terre, embeurrée de chou, extraction de chou rouge.
PRÉ DESSERT
LE LITCHI
Duo de crèmes légères au Litchi et eau de rose, crème
glacée au lait d’amande.
Mignardises
Retour du Marché
Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française
Amuses bouche
Le traditionnel paté croûte au canard et foie gras, champignons.
Râble de lapin farci d’une charcutière,
macaronis gratinés au vieux Reggiano.
Tuile croustillante aux agrumes
et riz crémeux à la vanille de Madagascar .
Mignardises
Uniquement pour le déjeuner
Plaisirs Hédonistes
Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française
Amuses bouche
Prélude gourmand
LE TOPINAMBOUR
Tartelette de topinambour crémeuse, émulsion de « brouillage d’oeuf »
parfumée aux grains de café.
LA LIMANDE
En filet, glacée d’une sauce Suprême, endives et pieds de cochon.
ou
LE VEAU
Pièce de veau dorée au sautoir, sucs déglacés au vinaigre de Banuyls.
LA LIMANDE
v
ou
LE VEAU
Pièce de veau dorée au sautoir, sucs déglacés au vinaigre de Banuyls.
SÉLECTION DE 3 FROMAGES DE CHEZ PIERRE
Accompagnement et sorbet Roquette.
DESSERT AU CHOIX A LA CARTE
Mignardises
Mille et Une Saveurs
Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française
Amuses bouche
Prélude gourmand
LES HUITRES N°2 GRILLÉES
Gelée iodée, dés de foie gras, artichaut, glace à la Mertensia.
LES SAINT-JACQUES
Cuites à la vapeur de truffe, panais, citron rôti.
Granité
L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES IGP
Taillé dans la selle et servi juste rosé, ail noir, salicorne.
SÉLECTION DE 3 FROMAGES DE CHEZ PIERRE
Accompagnement et sorbet Roquette.
DESSERT AU CHOIX A LA CARTE
Mignardises
Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h
Concerto de Saveurs
Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française
Menu dégustation décliné en huit services
Les Chefs vous invitent à découvrir leur cuisine
au travers de ce menu, élaboré au gré des arrivages
et de leur inspiration.
Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au diner jusqu’à 21h