Nos menus de saison

Amuses bouche

Le traditionnel pâté en croûte de canard, foie gras et cranberries,

réduction de suc et salade d’herbes fraîches du jardin à l’huile de tagette.

Râble de lapin farci aux champignons et rognons de lapin, macaronis gratinés

au parmesan et crème de girolles, jus de carcasse corsé à la graine de moutarde.

Comme une Pina-colada : gelée ananas, parfait au lait de coco,

granité rhum et sorbet ananas.

Uniquement pour le déjeuner,hormis le dimanche et jours fériés

Amuses bouche

Prélude gourmand

Composition autour de la tomate & mozzarella revisitée au goût du jour,
émulsion mozzarella fumée à la noisette,
gelée tremblante de jus de tomate, olives taggiasca.

Blanc de Cabillaud de nos côtes cuit à la nacre, mini-fenouil aux senteurs de vanille,
sirop de pamplemousse safrané, sommités de brocolis, citron vert & lait dʼamande
ou
Variation autour du Poulet Label rouge fermier Grand Maître: cuisse farcie d’une
mousseline de volaille & laitue de mer, suprême roti au beurre de corail de homard, carotte en
texture, orange brûlée, jus de volaille au senteur de baies de la passion.

Sélection de fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007

Dessert au choix à la carte

Mignardises

Amuses bouche

Prélude gourmand

Duo de la mer en chaud froid, Huitres justes raidies au jus de pomme granny, Maquereau en Escabèche, Crème d’artichauts, hollandaise au Sudashi

Demi homard, Consommé de têtes parfumé à la verveine, Conchiglioni aux pinces liées à la polenta, copeaux de radis noir

Pièce de Quasi de veau français,
Mousseline de pomme-de-terre, raviole de betterave glacée,
Pousses dʼépinard, Jus de veau lié au foie gras perlé à lʼhuile de noisette

Sélection de fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007

Dessert au choix à la carte

Mignardises

Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h

Le chef et son équipe vous invitent à découvrir leur cuisine et inspirations au travers d’un menu dégustation décliné en 8 services.

Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au diner jusqu’à 21h