La Nature :
… Symbiose entre le Floral, le Vegetal, le Mineral et l’Animal…
» Le produit et/est l’Homme. On ne choisit pas l’un ou l’autre. Les deux vont de pair et ne peuvent se prévaloir.
Le producteur nous parle de sa vision des choses, de son histoire, … son produit va incarner tout cela… ils vivent l’un dans l’autre et l’un par l’autre… c’est de cette symbiose que naît toujours l’inspiration d’un plat, fruit d’une rencontre et d’un partage intime.
La naissance d’une amitié …Sans eux, nous ne serions rien. Nous essayons quotidiennement d’honorer leur passion et leur travail, en sublimant leurs produits tout en racontant leur histoire. Car ne l’oublions pas, les deux sont liés !
Nous vous invitons donc à découvrir ces produits/producteurs dans nos différents menus.
Selon vos envies, vivez l’expérience en 4, 5, 7 ou 9 temps gastronomiques. «
44
66
89
120
28
Le menu doit être le même pour l’ensemble des convives
Tout changement implique un supplément de 8 €
Tous nos prix sont ttc et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française.
Pour toute allergie, n’hésitez pas à nous avertir et à demander la liste de nos allergènes.
Menu Floral en 4 temps
44
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
presse de foie gras et volaille
Mesclun, brioche
0
thon blanc de ligne
Sucrine braisée, artichaut, condiment au saté
0
pomme reinette
Façon Tatin, glace vanille de la Réunion
0
mignardises
Menu en 4 temps – Pour le déjeuner uniquement
Menu Végétal en 5 temps
66
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
asperges vertes de la ferme de Tiauzet
Émulsion moutardée, menthe, citron confit
0
celeri rave de christophe latour
Pétales de champignons de Paris, algues
ou
bar ‘petit bateau’
Salsifis, poire, jus d’arêtes torréfiées
ou
veau de saint-loubes
Rutabaga, anguille fumée, jus tranché à l’huile de capucine
0
pre-dessert
Pomme ancienne, bière de Pablo, lait fermenté
0
arabica ‘ayutepeke’ de l’alchimiste
Feuille de Cannelier de Pierre, granola
ou
fraises ciflorette de la ferme du cluzet
Greuil du Béarn, angélique, léger parfum de safran
0
mignardises
Menu Minéral en 7 temps
89
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
huitres speciales de la maison ancelin
Carotte des sables, gingembre
0
haddock
Variation de choux-fleurs, caviar Vintage Sturia
0
veau de saint-loubes
Rutabaga, anguille fumée, jus tranché à l’huile de capucine
0
rince-bouche
0
pre-dessert
Pomme ancienne, bière de Pablo, lait fermenté
0
arabica ‘ayutepeke’ de l’alchimiste
Feuille de Cannelier de Pierre, granola
ou
fraises ciflorette de la ferme du cluzet
Greuil du Béarn, angélique, léger parfum de safran
0
mignardises
Menu Animal en 9 temps
120
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
asperges vertes de la ferme de Tiauzet
Émulsion moutardée, menthe, citron confit
0
huitres speciales de la maison ancelin
Carotte des sables, gingembre
0
haddock
Variation de choux-fleurs, caviar Vintage Sturia
0
bar ‘petit bateau’
Salsifis, poire, jus d’arêtes torréfiées
0
veau de saint-loubes
Rutabaga, anguille fumée, jus tranché à l’huile de capucine
0
rince-bouche
0
pre-dessert
Pomme ancienne, bière de Pablo, lait fermenté
0
arabica ‘ayutepeke’ de l’alchimiste
Feuille de Cannelier de Pierre, granola
ou
fraises ciflorette de la ferme du cluzet
Greuil du Béarn, angélique, léger parfum de safran
0
mignardises
Menu Enfants
28
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
plat
Selon le marché et les inspirations des chefs
0
glaces et sorbets maison
2 parfums au choix
0
mignardises
jusqu’à 10 ans
Sélection de fromages de chez Pierre
Sélection de 3 fromages affinés – 12.
Sélection de 4 fromages affinés – 16.