La Nature :
… Symbiose entre le Floral, le Vegetal, le Mineral et l’Animal…
» Le produit et/est l’Homme. On ne choisit pas l’un ou l’autre. Les deux vont de pair et ne peuvent se prévaloir.
Le producteur nous parle de sa vision des choses, de son histoire, … son produit va incarner tout cela… ils vivent l’un dans l’autre et l’un par l’autre… c’est de cette symbiose que naît toujours l’inspiration d’un plat, fruit d’une rencontre et d’un partage intime.
La naissance d’une amitié …Sans eux, nous ne serions rien. Nous essayons quotidiennement d’honorer leur passion et leur travail, en sublimant leurs produits tout en racontant leur histoire. Car ne l’oublions pas, les deux sont liés !
Nous vous invitons donc à découvrir ces produits/producteurs dans nos différents menus.
Selon vos envies, vivez l’expérience en 4, 5, 7 ou 9 temps gastronomiques. «
44
66
89
120
28
Le menu doit être le même pour l’ensemble des convives
Tout changement implique un supplément de 8 €
Tous nos prix sont ttc et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française.
Pour toute allergie, n’hésitez pas à nous avertir et à demander la liste de nos allergènes.
Menu Floral en 4 temps
44
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
oeuf de poule bio
tomates de plein champs givrées
0
Croustillant de cochon bio de marie-helene vergnas
Concombre, amande fraîche, ail noir, tagette
0
dernieres fraises de la ferme du cluzet
Vanille de Tahaa, feuilletage inversé
0
mignardises
Menu en 4 temps – Pour le déjeuner uniquement
Menu Végétal en 5 temps
66
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
Tomates ananas de m. latour
Vanille, burrata, pistou citron & marjolaine
0
celeri rave de christophe latour
Pétales de champignons de Paris, algues
ou
julienne de ligne ikejime de Mr cassin
Petits pois, ailerons de volaille, bouillon de champignons
ou
cochon bio de marie helene vergnas
Concombre, amande fraîche, ail noir, tagette
0
pre-dessert
Pomme ancienne, bière de Pablo, lait fermenté
0
miel de Callune des Landes
Bourgeon de sapin Abies, granité végétal
ou
cerises burlat de la ferme de tiauzet
Vinaigre balsamique, crème crue fermière
0
mignardises
Menu Minéral en 7 temps
89
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
huitres speciales de la maison ancelin
Betterave, rhubarbe, verveine d’Argentine
0
haddock
Variation de choux-fleurs, caviar Vintage Sturia
0
cochon bio de marie helene vergnas
Concombre, amande fraîche, ail noir, tagette
0
rince-bouche
0
pre-dessert
0
miel de Callune des Landes
Bourgeon de sapin Abies, granité végétal
ou
cerises burlat de la ferme de tiauzet
Vinaigre balsamique, crème crue fermière
0
mignardises
Menu Animal en 9 temps
120
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
Tomates ananas de m. latour
Vanille, burrata, pistou citron & marjolaine
0
huitres speciales de la maison ancelin
Betterave, rhubarbe, verveine d’Argentine
0
haddock
Variation de choux-fleurs, caviar Vintage Sturia
0
julienne de Mr cassin
Petits pois, ailerons de volaille, bouillon de champignons
0
cochon bio de marie helene vergnas
Concombre, amande fraîche, ail noir, tagette
0
rince-bouche
0
pre-dessert
0
miel de Callune des Landes
Bourgeon de sapin Abies, granité végétal
ou
cerises burlat de la ferme de tiauzet
Vinaigre balsamique, crème crue fermière
0
mignardises
Menu Enfants
28
Amuses bouche
0
prelude gourmand
0
plat
Selon le marché et les inspirations des chefs
0
glaces et sorbets maison
2 parfums au choix
0
mignardises
jusqu’à 10 ans
Sélection de fromages de chez Pierre
Sélection de 3 fromages affinés – 12.
Sélection de 4 fromages affinés – 16.