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– Une cuisine engagée –

Retour du Marché

Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française

Menu en 3 Services

Saumon

36. Menu

30. Entrée / Plat

      ou Plat / Dessert

Amuses bouche

0

la volaille

Coussinet de volaille au coeur de Foie Gras, poêlée des sous-bois.

0

le lieu

Coeur de lieu jaune cuit en vapeur d’algues, légumes du marché, émulsion herbacée.

0

la figue

Figue rôtie au vinaigre de Banyuls, baies de myrtilles et sorbet cassis.

0

mignardises

Plaisirs Hédonistes

Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française

Menu en 4 Services

menus_entrée
Courge

64. Menu

54. Menu sans les

      fromages

Amuses bouche

0

prelude gourmand

0

la tomate

Rhubarbe confite, eau de tomate, émulsion de mozzarella fumée

0

les ravioles

Épinards, pignons de pin, cébette, émulsion à l’oseille du jardin

ou

le maigre

Coeur de filet, pied & oreille de cochon, bonbon de Broccio, émulsion à l’huile d’olive

ou

le veau

Poitrine laquée au soja, aubergine rôtie, poudre d’olives, jus « barbecue »

0

selection de 3 fromages de chez pierre

Accompagnement et sorbet Roquette

0

dessert au choix a la carte

Les desserts sont à commander en début de repas

0

mignardises

Mille et Une Saveurs

Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française

Menu en 6 Services

Menus Huitrier Pie : Saint-Jacques
Menus Huitrier Pie : Saint-Jacques

90. Menu

80. Menu sans les

       fromages

Amuses bouche

0

prelude gourmand

0

les huitres grillees n°2

Gelée iodée, dés de foie gras, artichaut, glace à la Mertensia.

0

les moules

Brioche perdue, oeufs de brochet, livèche, tarama

0

rince-bouche

0

la canette

Filet rôti sur le coffre, poivre de Sichuan, raviole végétale, jus au romarin

0

selection de 3 fromages de chez pierre

Accompagnement et sorbet Roquette

0

dessert au choix a la carte

Les desserts sont à commander en début de repas

0

mignardises

Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h

Concerto de Saveurs

Tous nos prix sont TTC et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française

Menu en 8 Services

Menus Huitrier Pie : chevreuil

120. Menu

110. Menu sans les

      fromages

Nous vous invitons à découvrir notre cuisine au travers de ce menu, élaboré au gré de la nature et de nos inspirations

Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au diner jusqu’à 21h