La Nature :

 

… Symbiose entre  le Floral, le Vegetal, le Mineral et  l’Animal…

 

 » Le produit et/est l’Homme. On ne choisit pas l’un ou l’autre. Les deux vont de pair et ne peuvent se prévaloir.

Le producteur nous parle de sa vision des choses, de son histoire, … son produit va incarner tout cela… ils vivent l’un dans l’autre et l’un par l’autre… c’est de cette symbiose que naît toujours l’inspiration d’un plat, fruit d’une rencontre et d’un partage intime.

La naissance d’une amitié …Sans eux, nous ne serions rien. Nous essayons quotidiennement d’honorer leur passion et leur travail, en sublimant leurs produits tout en racontant leur histoire. Car ne l’oublions pas, les deux sont liés !

Nous vous invitons donc à découvrir ces produits/producteurs dans nos différents menus.

Selon vos envies, vivez l’expérience en 4, 5, 7 ou 9 temps gastronomiques. « 

Menu Floral

En 4 temps

Déjeuner uniquement

Menu Vegetal

En 5 temps

Menu Mineral

En 7 temps

Menu Animal

En 9 temps

Menu Enfants

Jusqu’à 10 ans

44

66

89

120

28

Le menu doit être le même pour l’ensemble des convives

Tout changement implique un supplément de 8 €

Tous nos prix sont ttc et service compris. Toutes nos viandes sont d’origine française.

Pour toute allergie, n’hésitez pas à nous avertir et à demander la liste de nos allergènes.

Menu Floral en 4 temps

L'huitrier-pie prélude gourmand

44

Amuses bouche

0

prelude gourmand

0

presse de foie gras et volaille

Mesclun, brioche

0

thon blanc de ligne

Sucrine braisée, artichaut, condiment au saté

0

pomme reinette

Façon Tatin, glace vanille de la Réunion

0

mignardises

Menu en 4 temps – Pour le déjeuner uniquement

Menu Végétal en 5 temps

L'huitrier-pie le céleri
Courge

66

Amuses bouche

0

prelude gourmand

0

asperges vertes de la ferme de Tiauzet

Émulsion moutardée, menthe, citron confit

0

celeri rave de christophe latour

Pétales de champignons de Paris, algues

ou

bar ‘petit bateau’

Salsifis, poire, jus d’arêtes torréfiées

ou 

veau de saint-loubes

Rutabaga, anguille fumée, jus tranché à l’huile de capucine

0

pre-dessert

Pomme ancienne, bière de Pablo, lait fermenté

0

arabica ‘ayutepeke’ de l’alchimiste

Feuille de Cannelier de Pierre, granola

ou

fraises ciflorette de la ferme du cluzet

Greuil du Béarn, angélique, léger parfum de safran

0

mignardises

Menu Minéral en 7 temps

L'huitrier-pie l'endive
huitrier_pie_la_langoustine

89

Amuses bouche

0

prelude gourmand

0

huitres speciales de la maison ancelin

Carotte des sables, gingembre

0

haddock

Variation de choux-fleurs, caviar Vintage Sturia

0

veau de saint-loubes

Rutabaga, anguille fumée, jus tranché à l’huile de capucine

0

rince-bouche

0

pre-dessert

Pomme ancienne, bière de Pablo, lait fermenté

0

arabica ‘ayutepeke’ de l’alchimiste

Feuille de Cannelier de Pierre, granola

ou

fraises ciflorette de la ferme du cluzet

Greuil du Béarn, angélique, léger parfum de safran

0

mignardises

Menu Animal en 9 temps

amuse-bouche-min
L'huitrier-pie le kiwi

120

Amuses bouche

0

prelude gourmand

0

asperges vertes de la ferme de Tiauzet

Émulsion moutardée, menthe, citron confit

0

huitres speciales de la maison ancelin

Carotte des sables, gingembre

0

haddock

Variation de choux-fleurs, caviar Vintage Sturia

0

bar ‘petit bateau’

Salsifis, poire, jus d’arêtes torréfiées

0

veau de saint-loubes

Rutabaga, anguille fumée, jus tranché à l’huile de capucine

0

rince-bouche

0

pre-dessert

Pomme ancienne, bière de Pablo, lait fermenté

0

arabica ‘ayutepeke’ de l’alchimiste

Feuille de Cannelier de Pierre, granola

ou

fraises ciflorette de la ferme du cluzet

Greuil du Béarn, angélique, léger parfum de safran

0

mignardises

Menu Enfants

Saumon

28

Amuses bouche

0

prelude gourmand

0

plat

Selon le marché et les inspirations des chefs

0

glaces et sorbets maison

2 parfums au choix

0

mignardises

jusqu’à 10 ans

Sélection de fromages de chez Pierre

Sélection de 3 fromages affinés – 12.

Sélection de 4 fromages affinés – 16.