Amuses bouche

Asperges blanches des Landes, poudré d’oeuf jaune fermenté,

lamelle de jambon Bellota.

Queues de langoustine justes saisies à la graine de tournesol,

morille française farcie et laqué au jus de tête.

Variation autour de l’agneau Pascal de Pauillac, pomme de terre fondante,

rhubarbe, jus d’agneau corsé à la coriandre vietnamienne.

Sélection de 3 fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007

Douceur Pascaline au chocolat noir des Caraibes 66%.

Mignardises

Amuses bouche

Le véritable Pâté en Croûte de canard : Foie gras et foies Blonds de Bresse

Jeunes pousses végétales

Poitrine de canard rosée et dorée au sautoir, mini poireaux grillés,

carotte en textures, jus de volaille.

« Croustitube » de Fraise du Marché Libournais, menthe,

citron vert, sorbet framboise

Mignardises

Uniquement pour le déjeuner,hormis le dimanche et jours fériés

Amuses bouche

Prélude gourmand

Pointes d’Asperges vertes de la ferme Tauziet,

crème de zistes de pamplemousse et thon séché.

L’Esturgeon et les lentilles Caviar Beluga sur une royale au zestes de citron vert,

velours d’épices Vadouvan.

ou

Noble morceau de Longue de Porc de chez Madame Vergnas,

panais en multiples textures aromatisés au Miel du Mont Ventoux,

jus profond aux baies de Sansho.

Sélection de 3 fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007

Dessert au choix à la carte

Mignardises

Amuses bouche

Prélude gourmand

Cannelloni de Tourteaux à la coriandre et pomme Granny en fine gelée,

émulsion au thé Matcha, quelques jeunes pousses du Jardin.

Comme une tartelette d’Agatha safranée, médaillon de Homard, coques,

ragoût de pinces, salicorne, homardine au zestes d’agrumes.

Granité

Tendre blanc de Poulet de Bresse doré sur le coffre, salsifis poudrés

aux algues Wakamé, glace d’orange au poivre de Phu Quoc,

jus de volaille au Tokushima.

Sélection de fromages affinés par Xavier Thuret MOF 2007

Dessert au choix à la carte

Mignardises

Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h

Menu dégustation décliné en huit services

Les Chefs vous invitent à découvrir leur cuisine

au travers de ce menu, élaboré au gré des arrivages

et de leur inspiration.

Menu unique pour l’ensemble de la table Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au diner jusqu’à 21h