Nos menus de saison

Amuses bouche

Pointes d’asperges vertes du pays sous un voile de Guanccial al Pepe,

oeuf en transparence.

Selle d’agneau du Pays Basque imprimée d’une feuille de laitue de mer,

pomme façon boulangère, salicorne, jus corsé à l’ail.

Fraise du moment marinée à la verveine du jardin,

éclats de pistaches .

Uniquement pour le déjeuner,hormis le dimanche et jours fériés

Amuses bouche

Prélude gourmand

Tatin d’endives à la glace de mandarine,
Crème de Bleu, brisures de noix,
Vinaigrette aux agrumes, copeaux de sucrine

Dos de Cabillaud, mousseline et chips de topinambour,
mini-poireaux grillés, dentelle safranée
Beurre de cresson
ou
Poitrine de magret de canard, praliné d’amande,
Gnocchis aux tomates confites, jus perlé

Fromages affinés

Dessert au choix à la carte

Mignardises

Amuses bouche

Prélude gourmand

Duo de la mer en chaud froid
Huitres justes raidies au jus de pomme granny,
Maquereau en Escabèche,
Crème d’artichauts, hollandaise au Sudashi

Médaillon de homard,
Consommé de têtes parfumé à la verveine,
Conchiglioni aux pinces liées à la polenta, copeaux de radis noir

Pièce de veau,
Mousseline de pomme-de-terre, raviole de betterave glacée,
Pousses d’épinard, Jus de veau perlé à l’huile de noisette

Fromages affinés

Dessert au choix à la carte

Mignardises

Menu unique pour l’ensemble de la table
Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h

Le chef et son équipe vous invitent à découvrir
leur cuisine et inspirations au travers d’un menu dégustation
décliné en 8 services.

Menu unique pour l’ensemble de la table
Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au diner jusqu’à 21h